Ingredients
2 rotoli di pasta sfoglia pronta
8 mele annurche (o 4 mele renette)
una noce di burro
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di miele
un bicchierino di vino moscato o aromatico
aroma alle rose ( 1 goccia)
60 gr di farina di mandorle
mix spezie un cucchiaio abbondante (cannella, cardamomo, noce moscata, pepe, chiodi di garofano)
300 gr ricotta di bufala
6 tuorli
2 uova intere
240 gr zucchero semolato o di canna
zucchero a velo
Instructions
Direttamente dal mio PODCAST "La Compagnia dei Cuochi Segreti" ... Torta di mele , per meglio dire ... torta di mel’appie...
La mela appia detta anche Appiola è una mela antica, profumata e croccante dal succo acidulo…conosciuta nella Grecia antica e importata a Roma dal Peloponneso. A introdurne la coltivazione in Italia sarebbe stato Appio Claudio Cieco, da cui la pianta avrebbe preso il nome.
Questa Torta fu una delle torte servite ad un banchetto organizzato per la II incoronazione di Pio V.
Pochi ingredienti per una delle torte più famose ! Mele, zucchero , farina, uova , spezie , ricotta, miele.
Io ho usato 8 mele annurche perché mi piacciono tantissimo…sbucciate e tagliate a fettine sottili passate velocemente in padella con una noce di burro e 3 cucchiai di zucchero, 1 di miele e un bicchierino di moscato o comunque un vino aromatico, una goccia di aroma alle rose.
Nella ricetta originale viene utilizzato il mostacciolo (o mustacciolo ) sbriciolato ( piccolo pasticcino a base di mosto, spezie, mandorle e canditi utilizzato sbriciolato nelle preparazioni sia dolci che salate) ma facile da sostituire x questa torta con 60 gr di farina di mandorle, spezie come cannella, chiodi di garofano, un pizzico di pepe , cardamomo e noce moscata.
Sempre nella ricetta originale viene aggiunta della provatura (formaggio laziale simile alla mozzarella) e del cascio grattato, del parmigiano.
Ma io Amo la ricotta … quindi ho usato 300 gr ma di bufala.
Servono inoltre 6 tuorli, 2 uova intere, 240 gr di zucchero anche di canna , 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta o della frolla (ricetta qui sul blog ).
Ho mescolato insieme ricotta, uova, spezie, zucchero e farina di mandorle, ho aggiunto le mele, ho unto una tortiera da 24 cm, steso un rotolo di pasta sfoglia , versato l’impasto e con un altro cerchio di sfoglia bucherellato ho chiuso la torta. Spolverizzato di zucchero a velo la superficie e in forno a 170° per circa 35 minuti (40 minuti , dipende dal forno)
Per concludere in bellezza mangiare tiepida …. E con una pallina di gelato alla vaniglia o al caramello….!
