Ingredients
425 gr di farina W170
4 uova
Un pizzico di sale
425 gr zucchero semolato
65 gr cacao amaro
1 bacca di vaniglia
340 gr burro morbido (a temperatura ambiente)
3 gr bicarbonato
1 bustina di lievito per dolci
175 gr di acqua
Per la ganache al cioccolato
300 gr cioccolato fondente
500 gr panna fresca
Per la crema al mascarpone
500 gr mascarpone
150 gr di panna fresca
Una punta di essenza di vaniglia
150 gr di zucchero a velo
1 foglio di gelatina
Per la Buttercream
65 gr burro
20 gr di burro vegetale
250 gr zucchero a velo
Un pizzico di sale
Una punta di essenza di vaniglia
45 gr panna fresca
Instructions
Qualcosa che va oltre una semplice torta che soddisfa la voglia di dolce…
Una Devil’s cake (a parte le calorie ) ti rimette al mondo, risveglia i morti per restare in tema .
Benvenuti in Paradiso …ops!
Consiglio di preparare la ganache e la crema mascarpone il giorno prima.
Cercherò di essere veloce e concisa… perché aspettare per mangiarla è una tortura!
GANACHE MON AMOUR
Metodo veloce: ciotola da micronde, tutto insieme cioccolato e panna. Microonde a 700W – 4 minuti. Controllare che il cioccolato si sia sciolto, eventualmente lasciare ancora un minuto.
Minipimer a immersione ed emulsionare qualche minuto, sino ad ottenere una consistenza liscia e lucida
Coprire con pellicola, lasciare raffreddare, conservare in frigo.
CREMA AL MASCARPONE
foglio di gelatina in acqua fredda per qualche minuto.
Nel frattempo planetaria o ciotola grande e frullino elettrico. Versare tutto insieme (mascarpone, zucchero a velo, vaniglia e panna). Lasciare da parte 3 cucchiai di panna da scaldare per sciogliere la gelatina.
Montare il tutto per 2/3 minuti , aggiungere la gelatina sciolta nella panna, continuare a montare per 3 o 4 minuti, sino ad ottenere una sorta di mousse bella gonfia. Se si usa la planetaria trasferire in una ciotola, raccogliere con le dita ciò che rimane sulle pareti e leccarsele senza rimorsi! Copertina di pellicola e riposo in frigo.
E’ ora della TORTA!!
Impasto time, vale assaggiare !
Prima di tutto ACCENDERE il forno a 170°
1° step preparare una crema liscia con l’acqua, che dovrà essere bollente, e il cacao e mettere da parte
2° step sbattere il burro per 1 minuto, aggiungere lo zucchero e la vaniglia (3 minuti) ( perfetta se si usa la planetaria la foglia)
3° step aggiungere un uovo alla volta, continuare a montare
4° step unire la crema di cacao che nel frattempo si sarà raffreddata
5° step poco alla volta ( per evitare di colorare i muri della cucina non richiesto per qs ricetta 🙂 ) aggiungere farina, lievito, bicarbonato e sale e amalgamare il tutto
Ora 2 alternative o 2 stampi da 24 cm imburrati o cartafornati oppure teglia forno cartafornata per poi formare dei dischi una volta cotto l’impasto.
Io teglia team, forza dell’abitudine.
In forno, 30/35 minuti se nella teglia, altrimenti 40 minuti nelle tortiere (prova stecchino sempre e comunque)
Nel frattempo che la torta si fa bella in forno ripulire e preparare la BUTTERCREAM.
Ciotola, frullino elettrico
- Burri morbidi , vaniglia e sale vai di fruste
- Aggiungere alternando zucchero a velo e panna
- Montare 3 minuti, pronta!
- Mettere da parte lontano da fonti di calore.
TIMER FORNO suona, togliere la torta o torte , lasciare raffreddare almeno 1 ora e mezza.
Intanto fate ciò che vi pare, io scrivo la ricetta 🙂
COME MONTARE LA TORTA
Serviranno 3 cerchi di torta. Questo tipo di torta è già abbastanza morbida e umida ma per aggiungere ancora qualche caloria 🙂 bagnare i dischi con uno sciroppo al cacao (1 tazza di acqua bollente, un cucchiaio di cacao, 1 cucchiaio di zucchero, un pizzico di vaniglia)
Tra ogni strato ( 2 strati): al centro ganache al cioccolato coperta con crema mascarpone (tutta la superficie). A scelta e gusto si possono aggiungere frutti di bosco
Spalmare tutto intorno con buttercream
Copertura ultimo strato: con una spatola stendere con movimenti irregolari ganache al cioccolato
Per creare la colatura (non so se sia corretto dire così ma rende l’idea) di cioccolato : prima di spatolare la ganache riporre 30 minuti in freezer la torta , nel frattempo in un bicchiere piccolo sciogliere due cucchiai di ganache. Togliere la torta dal freezer e versare con un cucchiaio, molto piano , su tutto il bordo la ganache sciolta (molto comodo e utile è un biberon …da cucina 🙂 )
Torta pronta!
Decorare eventualmente a proprio gusto con frutti di bosco.
Per rendere i frutti di bosco lucidi : un po' di gelatina spray (si trova nei supermercarti)
Passaggio in frigo per un paio d’ore.
30 minuti prima di servire togliere dal frigo.
E’ proprio il caso di dire … benvenuti in Paradiso!
