BIGNE’ #pastachoux

by Clacson.Pie

BIGNE' #pastachoux

Clacson.Pie BIGNE’ #pastachoux DOLCE LIEVITATO BIGNE’ #pastachoux European Print This
Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 362 calories 25 fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

100 gr burro

150 acqua

100 gr latte

150 gr farina W170

3 gr sale

6 gr zucchero

4 uova

 

Instructions

COSA MI SERVE: pentolino antiaderente, cucchiaio di legno , ciotola, sac a poche, teglia forno e carta forno

Iniziamo!

#accendere il forno a 200° ventilato

#in un pentolino mettere acqua, latte , burro, sale e zucchero e portare ad ebollizione

#togliere dal fuoco, versare tutta in un colpo la farina, mescolare velocemente e rimettere sul fuoco. Cuocere per circa 2/3 minuti, sino quando non si forma una patina leggera bianca sul fondo del pentolino

#trasferire il composto in una ciotola e lasciare raffreddare 1/2 minuti

#versare nel composto un uovo alla volta e mescolare con un cucchiaio di legno ( o spatola o frullino elettrico se preferite), solo quando sarà completamente assorbito aggiungere un altro uovo!

#l'impasto dovrà risultare liscio e compatto 

@dopo avere incorporato 3 uova controllare che l'impasto risulti liscio e compatto, nel caso dovesse risultare ancora denso aggiungere l'ultimo uovo poco per volta (sbattetelo leggermente), per non rischiare di ottenere un impasto troppo liquido.

#prendere la teglia e foderare con carta forno 

@se per caso si possiede un tappetino microforato da forno in silicone sarebbe perfetto per la cottura: mettere il tappetino sulla grigia del forno

#versare l'impasto nella sac a poche, tagliare la punta (se si possiede meglio usare un beccuccio tondo di larghezza 3 cm)

#formare dei piccoli coni  (mucchietti) di 3/4 centimetri distanziati di 2 cm tra loro

#appiattire le punte dei bignè con la punta di un cucchiaio bagnata

#cuocere in forno a 180° (abbassare da 200 a 180) per 20 minuti, controllare che siano ben dorati, lasciare in forno altri 5 minuti 

@ la cottura consigliata è 15 minuti a 200°  e altri 10/15 minuti a 180°.  Valutare il proprio forno. 

@ a me piacciono leggermente  profumati, per questo aggiungo la scorza grattugiata di un limone e una punta di essenza di vaniglia. Per Natale provare ad aggiungere alla farina un pizzico di zenzero in polvere, cannella, noce moscata, lemongrass e riempirli con lemon curd .

@i bignè sono ottimi anche salati con mousse ai formaggi, al prosciutto, di verdure

 

 

 

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