Ingredients
100 gr burro
150 acqua
100 gr latte
150 gr farina W170
3 gr sale
6 gr zucchero
4 uova
Instructions
COSA MI SERVE: pentolino antiaderente, cucchiaio di legno , ciotola, sac a poche, teglia forno e carta forno
Iniziamo!
#accendere il forno a 200° ventilato
#in un pentolino mettere acqua, latte , burro, sale e zucchero e portare ad ebollizione
#togliere dal fuoco, versare tutta in un colpo la farina, mescolare velocemente e rimettere sul fuoco. Cuocere per circa 2/3 minuti, sino quando non si forma una patina leggera bianca sul fondo del pentolino
#trasferire il composto in una ciotola e lasciare raffreddare 1/2 minuti
#versare nel composto un uovo alla volta e mescolare con un cucchiaio di legno ( o spatola o frullino elettrico se preferite), solo quando sarà completamente assorbito aggiungere un altro uovo!
#l'impasto dovrà risultare liscio e compatto
@dopo avere incorporato 3 uova controllare che l'impasto risulti liscio e compatto, nel caso dovesse risultare ancora denso aggiungere l'ultimo uovo poco per volta (sbattetelo leggermente), per non rischiare di ottenere un impasto troppo liquido.
#prendere la teglia e foderare con carta forno
@se per caso si possiede un tappetino microforato da forno in silicone sarebbe perfetto per la cottura: mettere il tappetino sulla grigia del forno
#versare l'impasto nella sac a poche, tagliare la punta (se si possiede meglio usare un beccuccio tondo di larghezza 3 cm)
#formare dei piccoli coni (mucchietti) di 3/4 centimetri distanziati di 2 cm tra loro
#appiattire le punte dei bignè con la punta di un cucchiaio bagnata
#cuocere in forno a 180° (abbassare da 200 a 180) per 20 minuti, controllare che siano ben dorati, lasciare in forno altri 5 minuti
@ la cottura consigliata è 15 minuti a 200° e altri 10/15 minuti a 180°. Valutare il proprio forno.
@ a me piacciono leggermente profumati, per questo aggiungo la scorza grattugiata di un limone e una punta di essenza di vaniglia. Per Natale provare ad aggiungere alla farina un pizzico di zenzero in polvere, cannella, noce moscata, lemongrass e riempirli con lemon curd .
@i bignè sono ottimi anche salati con mousse ai formaggi, al prosciutto, di verdure
