Ingredients
700 gr girello di manzo
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, menta...)
7/8 chiodi di garofano
sale e pepe qb
1 bottiglia di vino rosso (esempio Pinot Noir)
foglie di vite
1 grappolo di uva nera (meglio senza semi)
olio extra vergine d'oliva
(burro per la salsa)
Instructions
Eccoci pronti per preparare un arrosto davvero particolare che, per i suoi profumi, ci riporta indietro nel tempo anzi meglio nella storia...
Pronti?
Prima di tutto lasciare marinare il girello di manzo nel Pinot Noir e chiodi di garofano per un paio d’ore.
Nel frattempo, prepariamo il contorno d’uva: padella, olio extra vergine , un rametto di rosmarino e uno di menta, 3 foglie di salvia. Far rosolare per 4/5 minuti i chicchi di uva. Coprire con un coperchio e mettere da parte.
Trascorse le due ore togliamo il girello di manzo dal vino, avvolgiamolo nelle foglie di vite e leghiamolo con dello spago. Spennelliamo con un’emulsione di olio, sale, pepe. Mettiamolo in un tegame antiaderente leggermente unto con dell’olio extra vergine, facendolo rosolare da tutte le parti. Aggiungiamo a questo punto il vino della marinatura, senza i chiodi di garofano, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per un’ora circa a fuoco basso, avendo cura di girare l’arrosto ogni tanto.
A cottura ultimata, ultimo fondamentale e oserei dire goloso passaggio, utilizziamo il vino di cottura per creare una salsa di accompagnamento: padella, vino di cottura, 20 gr di burro. Far cuocere 5/7 minuti. Filtrare con un colino.
Servire l’arrosto a fette con i chicchi d’uva rosolati e la salsa di vino. Buon appetito!
La Vitis Vinifera ha una storia molto antica e curiosa 🙂 per saperne di più ascolta il mio podcast VITIS IN TABULA , ne racconto delle belle!
