IL PANINO DELL’ANTICO EGIZIO

Instructions

Prepariamoci un bel panino!

Si ma un panino che possa piacere anche agli antichi egizi visto che ne "racconto" nel mio Podcast A TAVOLA CON GIULIO CESARE nell'episodio "Basta un poco di lievito e la distrazione di un antico egizio." 🙂 In uscita il 28 settembre 2022

Forse questo lo preparavano anche loro… più o meno cosí…

Farina di farro, farina di grano duro, acqua, miele, formaggio misto  e menta.

Si parte!

In una ciotola versiamo la farina di farro , 100 gr di farina di grano duro e 150 gr di acqua e lavoriamo il tutto con le mani.

Mettiamo al riposo l'impasto con un pò di pellicola bucherellata , anzi direi dimentichiamocelo è forse più in tema!

Per quanto tempo…. almeno una notte, quindi prepariamolo nel week end...  la sera prima di andare dormire per poi riprenderlo la mattina dopo.

La mattina dopo vedrete che si sarà leggermente gonfiato.

Ora aggiungiamo a questo impasto i restanti 100 gr di farina di grano duro , 70 gr di acqua e una punta di malto d’orzo, impastiamo velocemente e mettiamo da parte sempre con la pellicola per altre 4 ore, per questo consiglio di farlo nel week end…:)

Trascorse le 4 ore su un piano mettiamo un po' di farina di grano duro e con le mani sporche  sempre di farina prendiamo l’impasto e diamogli una forma tondeggiante. 

Passiamo alla cottura… Io consiglio se l'avete di appoggiare  direttamente l'impasto su una pietra refrattaria infarinata (quella utilizzata per cuocere la pizza) che avremmo fatto scaldare nel forno, oppure si può  utilizzare una casseruola in ghisa, oppure semplicemente sulla teglia del forno, oppure direttamente sul fuoco mettere una piastra di ghisa e sopra la pietra refrattaria, appoggiare il pane e coprire con un coperchio .

Io ho cotto su fuoco medio con piastra e pietra, per circa 60  minuti, girando il pane ogni 10 minuti.

Una volta cotto il pane, lasciamolo raffreddare.

Io l’ho lasciato sulla pietra refrattaria.

A questo punto lo possiamo mangiare proprio come gli antichi egizi  con miele,  formaggio misto e qualche foglia di menta. Certo è che il formaggio e il miele saranno un po' diversi…come il pane d'altronde...niente lievito, niente sale... Non aspettatevi di mangiare un pane "moderno" 🙂

Tagliamo a metá oppure  a fette non troppo spesse il pane, due fette di formaggio, un pò di menta sul formaggio, aggiungiamo due cucchiaini di miele e….

Buon appetito, anzi un buon appetito antico!