PANE #DI CASAMIA

by Clacson.Pie

Clacson.Pie PANE #DI CASAMIA PANE & C. PANE #DI CASAMIA European Print This
Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 260 calories 3 fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

500 GR FARINA MANITOBA

400 GR  FARINA W170

100 GR  FARINA DI FARRO

640 ML DI ACQUA TIEPIDA

15 GR LIEVITO BIRRA FRESCO

20 GR SALE

UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

UN CUCCHIAINO DI ORZO MALT

Instructions

COSA MI SERVE PER FARLO: planetaria o ciotola capiente, mattarello, pentola in ghisa o stampo da 26 cm

Iniziamo!

#Accendere la luce del forno

#sciogliere nell'acqua tiepida il lievito con il cucchiaino di zucchero e di orzo malt (lasciare per 5 minuti). Nel frattempo pesare le farine direttamente nella planetaria o nella ciotola. 

# Trascorsi i 5 minuti versare il composto di acqua e lievito nella farina </p>

Planetaria (consigliata!) : azionare la planetaria a velocità 2, fare incorporare il liquido alle farine (2 minuti circa), aggiungere il sale ( il sale sempre per ultimo e mai a contatto diretto con il lievito). Continuare ad impastare per circa 5/6 minuti sino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso. Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato per dare una forma arrotondata all'impasto. Riporre l'impasto in una ciotola capiente infarinata , coprire con uno strofinaccio pulito , lasciare in forno per circa 2 ore.

Ciotola: iniziare ad impastare le farine con il liquido per circa un minuto poi trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso (ci vorranno almeno 10 minuti e ...olio di gomito!). Dare una forma arrotondata all'impasto e riporlo nuovamente nella ciotola infarinata e coprire con uno strofinaccio pulito, lasciare in forno per circa 2 ore.

Consiglio: per una lievitazione very special lasciare l'impasto in frigorifero per 12/14 ore (o tutta la notte)

#Trascorse le 2 ore (o le 12/14 ) ungere leggermente una padella in ghisa o uno stampo per torte , accendere il forno a 220° versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo per qualche minuto, dargli una forma arrotondata e metterlo nella padella/stampo. Coprire con uno strofinaccio pulito e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo senza senza correnti d'aria (esempio in uno mobiletto in cucina o nel microonde spento). Prima di infornare cospargere la superficie con un poco di farina (meglio se di semola di grano duro)

#Cottura: 10 minuti a 220° - 10 minuti a 200° - 30 minuti (circa, dipende dal forno, il mio mantiene una temperatura alta) a 180°. All'interno del forno deve essere mantenuto un grado d'umidità costante, come? Prima di mettere lo stampo in forno vaporizzare le pareti con acqua fredda e porre un pentolino pieno d'acqua nella parte bassa del forno per tutta la durata della cottura (controllare che ci sia sempre acqua!)

#Lasciare raffreddare il pane su una griglia (anche quella del forno).

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