PANE #DI CASAMIA

Instructions

COSA MI SERVE PER FARLO: planetaria o ciotola capiente, mattarello, pentola in ghisa o stampo da 26 cm

Iniziamo!

#Accendere la luce del forno

#sciogliere nell'acqua tiepida il lievito con il cucchiaino di zucchero e di orzo malt (lasciare per 5 minuti). Nel frattempo pesare le farine direttamente nella planetaria o nella ciotola. 

# Trascorsi i 5 minuti versare il composto di acqua e lievito nella farina </p>

Planetaria (consigliata!) : azionare la planetaria a velocità 2, fare incorporare il liquido alle farine (2 minuti circa), aggiungere il sale ( il sale sempre per ultimo e mai a contatto diretto con il lievito). Continuare ad impastare per circa 5/6 minuti sino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso. Trasferire su un piano di lavoro leggermente infarinato per dare una forma arrotondata all'impasto. Riporre l'impasto in una ciotola capiente infarinata , coprire con uno strofinaccio pulito , lasciare in forno per circa 2 ore.

Ciotola: iniziare ad impastare le farine con il liquido per circa un minuto poi trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e non appiccicoso (ci vorranno almeno 10 minuti e ...olio di gomito!). Dare una forma arrotondata all'impasto e riporlo nuovamente nella ciotola infarinata e coprire con uno strofinaccio pulito, lasciare in forno per circa 2 ore.

Consiglio: per una lievitazione very special lasciare l'impasto in frigorifero per 12/14 ore (o tutta la notte)

#Trascorse le 2 ore (o le 12/14 ) ungere leggermente una padella in ghisa o uno stampo per torte , accendere il forno a 220° versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavorarlo per qualche minuto, dargli una forma arrotondata e metterlo nella padella/stampo. Coprire con uno strofinaccio pulito e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo senza senza correnti d'aria (esempio in uno mobiletto in cucina o nel microonde spento). Prima di infornare cospargere la superficie con un poco di farina (meglio se di semola di grano duro)

#Cottura: 10 minuti a 220° - 10 minuti a 200° - 30 minuti (circa, dipende dal forno, il mio mantiene una temperatura alta) a 180°. All'interno del forno deve essere mantenuto un grado d'umidità costante, come? Prima di mettere lo stampo in forno vaporizzare le pareti con acqua fredda e porre un pentolino pieno d'acqua nella parte bassa del forno per tutta la durata della cottura (controllare che ci sia sempre acqua!)

#Lasciare raffreddare il pane su una griglia (anche quella del forno).