Ingredients
Per il Pan Brioches Veg
150 gr farina W370
100 gr farina W170
100 gr acqua
succo di mezza arancia
30 gr olio di semi o di lino
5 gr lievito di birra
Una punta di essenza di vaniglia (o bacca)
sale qb
Per il ripieno
10 mele
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di olio di cocco o olio extra vergine (a proprio gusto)
Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza e succo di un limone
Una punta di cannella
Un pezzetto di zenzero fresco grattugiato
4 cucchiai di confettura di albicocca
Versione estiva: aggiungere 6 albicocche
Instructions
Albero albero delle mie brame chi ha fatto più albicocche in tutto il reame?
Naturalmente tu, o mio albicocco, unico e solo, quest’anno mi hai offerto kg e kg di albicocche ed io per gratitudine e rispetto te le mangio ( e le cucino) 🙂
Ricetta un pochino lunga ma ne vale la forchetta!
GO!
Ciotola grande alla mano e si inizia a preparare il pan brioche! (volendo si può preparare anche il giorno prima e conservarlo impacchettato in un panno pulito )
Tazza preferita: mettere il lievito con 2 cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di zucchero, mescolare, riposo 10 minuti .
Planetaria dentro tutti gli ingredienti, il lievito riposato, vaniglia e scorza grattugiata di 1 arancia
Si parte! Azionare a velocità bassa per 1 minuto e poi per un po' di adrenalina alzare a velocità media per circa 5 minuti. Se necessario do aggiungere mezzo cucchiaio di farina.
No planetaria? No Party! Scherzooo , si può fare anche a mano in una ciotola capiente utilizzando le possenti e muscolose braccia, ottimo esercizio fisico! Potrei fare la personal trainer 🙂
Spostare l'impasto in una ciotola leggermente unta con un filo di olio , coprire con un panno pulito, lasciare riposare … ops… lievitare per un'ora e mezza nel forno spento (dovrà raddoppiare). Qui riposano tutti … beato l’impasto.
Però … potrei anch’io riposare per un’oretta ... ma chi ripulisce la cucina?? Mai una gioia…
Ehi Google imposta 90 minuti! ....-.-.-.-.-.-.-...----.-.
.--.---.-...-.-.-.-.-.Ehi Google stop!
Sveglia impasto!
Rovesciarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato, impastare leggermente con le mani , dividere in 4 parti uguali e formare delle palle ... forse è meglio dire sfere 🙂
Stampo tondo (da 22 cm) unto con un filo di olio e mettere le sfere una a fianco all'altra, vicine vicine!
Di nuovo ci risiamo… coprire con un panno e lasciare riposare/lievitare 1 ora (deve raddoppiare), a questo punto devo dire che la mia invidia è confermata!
Cucina ripulita quindi divano a me! Prima però credo sia il caso di accendere il forno 🙂 a 170°
Ehi Google imposta 60 minuti! .-.-.-.--.--..-…
.-..-..-..--.---….Ehi Google stop!
Spennellare la superficie con acqua e zucchero e via in forno!!! 40 minuti, ora è l’ora della beauty routine: maschera e bella incremata 🙂
Che profumo!!!! Fuori dal forno , altra spennellatina con acqua e zucchero.
Raffreddamento necessario prima dell’ultimo trattamento per la mia Charlotte…
Aspettando mi tocca un lavoraccio che devo dirla tutta …odio… ma necessario, quindi pela patate alla mano e sbucciare le mele…(sottofondo le mie serie tv preferite, in questo caso specifico Downton Abbey)
Sbucciate , ora tagliare a quadrotti, buttare in una ciotola, versare il succo e la scorza grattugiata di un limone , lo zucchero, la vaniglia, lo zenzero, la cannella e nel caso le albicocche tagliate a spicchi.
Con le mani bella mescolata ( o cucchiaio per chi avesse appena fatto la manicure), pellicola, coprire la ciotola e SHHHH!!! Riposino di 5 minuti.
Mentre aspetto per non annoiarmi e guardare il panorama , padella antiaderente con olio (di cocco o exv).
In un sol colpo butto le mele preparate a festa nella padella e cottura a fuoco basso per 10 minuti circa.
Spegnere il fuoco, versare in una ciotola , aggiungere 3 cucchiai di confettura di albicocche (uno lo lascio da parte per dopo) e riposino un’altra volta (invidia, riposano più le mele che io di notte) 🙂
Ricapitolando:
- pan brioche fatto e raffreddato
- composto di mele fatto e raffreddato
Tagliare a fette il pan brioches (spessore 2 cm circa) , stampo da 20/22 a bordi alti, ungere con olio di cocco o exv.
Ora mi diverto! Disporre le fette di pan brioche intorno al perimetro della tortiera e sul fondo ( very professional 🙂 ), spennellare con acqua e zucchero, mi ricorda il pozzo dei desideri 🙂
Versare il composto di mele (e albicocche se la faccio in estate), ricoprire con altre fette e ri-spennellare con acqua e zucchero.
Ultimo passaggio in forno a 160° per 35 minuti!!
Sempre "Ehi Google imposta un timer di 35 minuti" .-.-.-.-.-.-.-.-.- Ehi Google stop!
Ci siamo!!! Raffreddati raffreddati!! ( ci vorranno ancora 30 minuti ce la posso fare!)
Togliere la Charlotte dallo stampo, spennellare con l’ultimo cucchiaio rimasto di confettura e … forchetta alla mano e … era ora si mangia!!
