LA LASAGNA, QUELLA BORBONICA

by Clacson.Pie

LA LASAGNA QUELLA BORBONICA

Clacson.Pie LA LASAGNA, QUELLA BORBONICA PASTA FRESCA LA LASAGNA, QUELLA BORBONICA Italia Print This
Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: TANTE calories TANTI fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

RAGÙ

1 cucchiaio di  strutto

7 cucchiai di olio evo

gr 100 carne di maiale

gr 100 vitellone magro

gr 400 salsicce

cipolla 

mezzo bicchiere di vino bianco

un litro di passata di pomodoro

aromi basilico, pepe, sale

PASTA

300 gr farina 00

3 uova medie

1 cucchiaio di olio di oliva

semola di grano duro q.b.

POLPETTINE

gr 200 di vitellone (tritato 2 volte)

gr 100 mollica di pane da ammorbidire nel latte (ricordarsi di strizzarla poi 🙂 )

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

olio per friggere

RIPIENO

gr.300 provola vaccina

gr.200 fiordilatte tagliato a dadini

kg.1 ricotta di pecora

 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

 

Instructions

 

La Lasagna... presente ed apprezzata sulla tavola dei Borboni, tanto che l’ultimo Re del Regno delle Due Sicilie  Francesco II, lo chiamavano Re Lasagna, per questo suo “amore culinario” 🙂

Una pietanza descritta  nei minimi particolari da Ippolito Cavalcanti (1787-1859) , cuoco e letterato italiano nel suo “Trattato di cucina teorico pratico” - "... provola bianca, mozzarelle, cervellate (un tipo di salsiccia) cotte nello stufato e si mettano anche delle polpette e un poco di cannella..." - 

Spiega anche come preparare in casa la pasta …

"farina, la più buona, 10 uova fresche più due di scorta se la pasta dovesse risultare dura mentre si impasta..."

Eccoci pronti per la ricetta della lasagna borbonica, originale  o non , tradizionale o non,  è buonissima …. Sempre in ogni periodo dell’anno !

Possiamo dire che la lasagna è una storia di famiglia ed ognuno ha la propria lasagna e la propria ricetta!

RAGÙ si può preparare  anche il giorno prima 

In un tegame sciogliamo olio e strutto unendo due cucchiai di acqua e poi  tutti gli ingredienti tranne il vino,  la passata, il basilico,  il sale e il pepe.  

Lasciamo rosolare per circa 25 minuti e dopodiché aggiungiamo il vino bianco.

 Dopo una decina di minuti  la passata.

Lasciamo cuocere per circa un’ora e mezza.

Poi insaporiamo con basilico e togliamo le salsicce in modo che si raffreddino per tagliarle sottilmente

Prepariamo ora la PASTA

Fontana di farina, uova al centro, olio e  impastiamo tutti gli ingredienti ,  lasciamo riposare la pasta per 30 minuti avvolta nella pellicola.

Dopodiché dividiamo l’impasto in 4 parti  per aiutarci a stendere l’impasto con la macchinetta per le lasagne

La grandezza delle sfoglie… come piu vi aggrada…

Lasciarle su un canovaccio infarinato di semola per altri 30 minuti.

 Pasta pronta.

Si possono sbollentare in acqua bollente per pochi secondi oppure metterle direttamente in teglia con gli altri ingredienti per la cottura in forno.

Ora  è l’ora delle POLPETTINE

uniamo tutti gli ingredienti e formiamo le polpettine rotonde.

Ci tocca! Dobbiamo friggerle! Dopodiché immergiamole nel ragù per ammorbidirle 

Manca poco ma non è ancora finita!

Recuperiamo tutti gli ingredienti del ripieno e....

...Ora possiamo montare la lasagna

Iniziamo a prendere la pasta e una teglia rettangolare da 10\12 porzioni

Primo strato ragù

Poi Prendiamo le sfoglie di pasta e disponiamole sopra il ragù , mettiamo un pò ricotta, mestolino di ragù, polpettine e salsiccia, qualche pezzetto di  fiordilatte tagliato a dadini e di  provola, i formaggi grattugiati mescolati tra loro e il pepe.

 

 Copriamo con un secondo strato di pasta fino a esaurimento.

Sulla superficie dell’ultimo strato  solo di ragù.

E’ ora di infornare  la lasagna borbonica a 180°C per circa 25 minuti.

Niente besciamella…:)

Ci vuole un po' di tempo per preparala lo so, ma ne vale la pena 🙂

Buon appetito!

 

 

 

 

 

 

 

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