RAGÙ 1 cucchiaio di strutto 7 cucchiai di olio evo gr 100 carne di maiale gr 100 vitellone magro gr 400 salsicce cipolla mezzo bicchiere di vino bianco un litro di passata di pomodoro aromi basilico, pepe, sale PASTA 300 gr farina 00 3 uova medie 1 cucchiaio di olio di oliva semola di grano duro q.b. POLPETTINE gr 200 di vitellone (tritato 2 volte) gr 100 mollica di pane da ammorbidire nel latte (ricordarsi di strizzarla poi 🙂 ) 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato olio per friggere RIPIENO gr.300 provola vaccina gr.200 fiordilatte tagliato a dadini kg.1 ricotta di pecora 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 3 cucchiai di pecorino grattugiato La Lasagna... presente ed apprezzata sulla tavola dei Borboni, tanto che l’ultimo Re del Regno delle Due Sicilie Francesco II, lo chiamavano Re Lasagna, per questo suo “amore culinario” 🙂 Una pietanza descritta nei minimi particolari da Ippolito Cavalcanti (1787-1859) , cuoco e letterato italiano nel suo “Trattato di cucina teorico pratico” - "... provola bianca, mozzarelle, cervellate (un tipo di salsiccia) cotte nello stufato e si mettano anche delle polpette e un poco di cannella..." - Spiega anche come preparare in casa la pasta … "farina, la più buona, 10 uova fresche più due di scorta se la pasta dovesse risultare dura mentre si impasta..." Eccoci pronti per la ricetta della lasagna borbonica, originale o non , tradizionale o non, è buonissima …. Sempre in ogni periodo dell’anno ! Possiamo dire che la lasagna è una storia di famiglia ed ognuno ha la propria lasagna e la propria ricetta! RAGÙ si può preparare anche il giorno prima In un tegame sciogliamo olio e strutto unendo due cucchiai di acqua e poi tutti gli ingredienti tranne il vino, la passata, il basilico, il sale e il pepe. Lasciamo rosolare per circa 25 minuti e dopodiché aggiungiamo il vino bianco. Dopo una decina di minuti la passata. Lasciamo cuocere per circa un’ora e mezza. Poi insaporiamo con basilico e togliamo le salsicce in modo che si raffreddino per tagliarle sottilmente Prepariamo ora la PASTA Fontana di farina, uova al centro, olio e impastiamo tutti gli ingredienti , lasciamo riposare la pasta per 30 minuti avvolta nella pellicola. Dopodiché dividiamo l’impasto in 4 parti per aiutarci a stendere l’impasto con la macchinetta per le lasagne La grandezza delle sfoglie… come piu vi aggrada… Lasciarle su un canovaccio infarinato di semola per altri 30 minuti. Pasta pronta. Si possono sbollentare in acqua bollente per pochi secondi oppure metterle direttamente in teglia con gli altri ingredienti per la cottura in forno. Ora è l’ora delle POLPETTINE uniamo tutti gli ingredienti e formiamo le polpettine rotonde. Ci tocca! Dobbiamo friggerle! Dopodiché immergiamole nel ragù per ammorbidirle Manca poco ma non è ancora finita! Recuperiamo tutti gli ingredienti del ripieno e.... ...Ora possiamo montare la lasagna Iniziamo a prendere la pasta e una teglia rettangolare da 10\12 porzioni Primo strato ragù Poi Prendiamo le sfoglie di pasta e disponiamole sopra il ragù , mettiamo un pò ricotta, mestolino di ragù, polpettine e salsiccia, qualche pezzetto di fiordilatte tagliato a dadini e di provola, i formaggi grattugiati mescolati tra loro e il pepe. Copriamo con un secondo strato di pasta fino a esaurimento. Sulla superficie dell’ultimo strato solo di ragù. E’ ora di infornare la lasagna borbonica a 180°C per circa 25 minuti. Niente besciamella…:) Ci vuole un po' di tempo per preparala lo so, ma ne vale la pena 🙂 Buon appetito! 
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Instructions
LA LASAGNA, QUELLA BORBONICA
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