Ingredients
350 gr di farina integrale
150 gr farina W170
50 gr succo di mela
200 acqua a 25°
10 gr lievito di birra fresco
60 gr olio di semi
40 gr zucchero di canna dark
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
6 gr sale
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
5 chiodi di garofano
3 anice stellato
qualche bacca di ginepro
mezzo cucchiaino di cannella
farina e olio per stampo
Instructions
COSA SERVE PER FARLO: stampo per plumcake, planetaria con foglia o gancio o ciotola capiente (consigliata la planetaria), barattolo di vetro da 1lt, tazza da thè
Iniziamo!
#accendere il forno a 170°
#iniziare preparando la parte liquida che deve essere aromatizzata. In un barattolo versare l'acqua e il succo di mele con le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano, anice stellato, ginepro) e mettere da parte
#in un tazza mettere il lievito con una punta di zucchero semolato con un pò di acqua a 25°. Lasciare sciogliere il lievito per circa 5 minuti
#nel frattempo versare nella planetaria le farine e lo zucchero di canna
#aggiungere alle farine la parte liquida e il lievito
#azionare la planetaria a velocità 1 e impastare qualche secondo prima di aggiungere il sale. Continuare ad impastare per 4/5 minuti sino ad ottenere un composto compatto
#lavorare l'impasto per 3/4 minuti su un piano di lavoro. Formare un rotolo
#ungere uno stampo da plumcake con olio e spolverizzare con farina
#mettere l'impasto nello stampo, spolverizzare la superficie con poca farina, coprire con un panno pulito e lasciare lievitare per circa 1 (lontano da spifferi, io lo metto nel microonde)
#trascorsa un'ora (il pane sarà raddoppiato), aprire il forno, vaporizzare con un pò d'acqua l'interno, e mettere a cuocere il pane
# 45 minuti a 170°
# a cottura ultimata togliere il pane dallo stampo, rovesciarlo a testa in giù per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente, possibilmente su una griglia.
@perfetto per la colazione e per la merenda con un pò di marmellata e un bicchiere di spremuta di arancia o pompelmo!
